유화제와 안정제를 혼합하면 비용이 발생할 수 있습니다.

2023년 7월 21일 - 2023년 7월 24일 08:32 GMT에 마지막 업데이트됨

관련 태그 유화제 안정제 아이스크림 기능 sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

값비싼 로커스트콩검에 대한 대안을 찾으려는 노력은 성분 가격이 급등한 이후 몇 년 동안 진행되어 왔습니다. Markets and Markets에 따르면 하이드로콜로이드 시장은 2023년부터 2028년까지 연평균 성장률(CAGR) 5.4%로 성장할 것으로 예상되며, 그 가치는 2023년 112억 달러에서 해당 기간 말까지 140억 달러를 넘어설 것으로 예상됩니다.

천연 유래 로커스트 콩 검(LBG)은 클린 라벨 적용에 이상적이지만 공급 부족으로 인해 가격이 상승하고 제조업체가 이를 얻기가 더 어려워졌습니다. Kerry에서 CP Kelco에 이르기까지 재료 제조업체는 LBG와 유사한 특성을 가진 대안을 출시했으며 아이스크림 제조업체가 유화제/안정제 혼합물을 만들어 올바른 솔루션을 찾을 수 있는 다른 방법이 여전히 있습니다.

“아이스크림 제조업체는 냉동 간식의 질감, ​​안정성 및 식감을 향상시키는 기능적 특성으로 인해 LBG를 높이 평가합니다. 크림 상태를 개선하고 결정화를 제어하며 얼음 재결정화를 방지하는 능력은 제조업체가 소비자가 원하는 감각적 경험을 제공하는 데 도움이 됩니다.”라고 Palsgaard의 아이스크림 및 유제품 애플리케이션 관리자인 Claus Prior Hansen이 말했습니다.

“LBG는 아이스크림의 안정제 역할을 하지만 비용 측면에서는 안정성과 전혀 관련이 없습니다. 제한된 생산 지역과 예측할 수 없는 수확량 등의 요인이 LBG 공급에 영향을 미쳐 가격이 치솟고 그 수준을 유지했습니다. 타라검은 보다 저렴한 대안을 제공했지만 사용 비용도 크게 증가했습니다.”

그는 계속해서 다음과 같이 말했습니다. “LBG를 완벽하게 대체할 수 있는 단일 성분은 없지만 이제 탁월한 대안을 제공할 수 있는 혁신적인 유화제/안정제 혼합물이 있습니다. 이러한 블렌드는 제조업체에 익숙한 기능을 제공하면서도 원하는 질감, 안정성 및 감각적 경험을 유지하면서 보다 안정적인 가격으로 제공할 수 있습니다.”

Hansen은 LBG가 레시피의 일부일 뿐이지만 믹스 비용에 크게 기여할 수 있다고 말했습니다. “LBG를 사용한 레시피에서 유화제/안정제는 아이스크림 믹스 비용의 10% 이상을 차지할 수 있습니다.”라고 그는 설명했습니다. 그러나 지방산과 구아검의 모노글리세리드와 디글리세리드를 사용하는 Palsgaard 대안은 그 수치를 5% 미만으로 낮출 수 있다고 그는 덧붙였습니다.

이러한 혼합물이 실제 응용 분야에서 얼마나 효과적인 대체 물질인지 묻는 질문에 Hansen은 이러한 혼합물이 LBG의 성능과 '밀접하게 일치'하도록 개발되었다고 설명했습니다. "오버런 개선, 얼음 결정 형성 방지, 점도 제어에 안정적이고 일관된 기능을 제공합니다."

"기본적으로 제조업체가 소비자가 원하는 크림 같은 느낌, 부드러움, 식감 경험을 얻을 수 있도록 하는 것입니다."라고 그는 덧붙였습니다. LBG 대안은 질감, 안정성, 녹는 특성 및 식이 요구 사항과 같은 요소를 동등하게 고려해야 한다고 말했습니다.

유화제/안정제 혼합물은 식물성 아이스크림에 대한 솔루션을 제공하여 크리미함, 식감 및 녹는 저항과 같은 감각적 품질을 향상시킬 수도 있습니다. Hansen은 "일부 맛과 성분의 조합은 다른 것보다 더 어려울 수 있습니다."라고 말했습니다. “우리는 제조업체와 긴밀히 협력하여 제조 목표와 과제를 이해합니다. 그 일환으로 우리는 소비자에게 알아볼 수 있는 성분을 제시하는 것이 중요하다는 것을 인식하고 있습니다. 우리 솔루션은 또한 재료를 최대한 쉽게 전환할 수 있도록 설계되었습니다.”